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瓶装白酒如何保存,保存白酒的技巧

04-13     浏览量:30

  白酒,具有挥发性,因此消费者在收藏白酒时对于存放条件要有注意,专家一致认为天然溶洞的洞藏存储方式和传统的窖藏模式有本质区别。因为天然溶洞内常年恒温,湿度适宜,空气中微生物种类丰富,对原酒的保存和后天的老熟、生香,具有独特的作用,那瓶装白酒如何保存呢?

  瓶装白酒如何保存

  白酒是一种易挥发、渗漏和可燃的液体,必须加强保管。瓶装的白酒存放的地点应该选择明亮、干净、干燥、通风等条件的位置,一般情况下存放的环镜温度不得越过30℃,否则将影响白酒的口感,温度在相对于65%左右比较适合,温度较高瓶盖比较容易发生变质、霉烂,从而会引起漏气,降低酒精度,同时白酒属于易燃物品,应该远离烟火地区,防止发生意外,存放的环镜也必需无任何大的震动,应该放在固定、稳定的场所较为适合。

  为什么放久了会跑酒

  白酒一般是没有保质期的,但是这并不代表酒存放的时间越长就越好,普通香型的白酒到5年以后,口味就会变淡,香味也会减弱。低度白酒,尤其是32度以下的白酒,存放时间越长越容易出现酯类物质水解并导致口味寡淡,失去白酒固有的特性。

  白酒的储存温度不要超过30度,在恒温的状态下保存是好的。

  怎样防止不会跑酒

  地道纯正的白酒采取传统工艺,选用纯粮酿造,若要做到适合储藏则需要固态发酵、发酵期长、酒度较高等条件。

  白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美、愈久愈浓愈香醇。不过,白酒的保存不能像保存葡萄酒一样斜着放。国外的葡萄酒用的是橡木塞,斜着放是为了让橡木塞能够与酒接触,时间久了可增加酒的香气,不斜着放橡木塞就会收缩干瘪,容易跑酒走气。收藏白酒也一样,第1步的关键就是防止“跑酒”。

  防止“跑酒”,要先检查准备收藏的酒,把瓶盖重新再拧紧,这是防止“跑酒”要做的第1件事情。许多酒在出厂时瓶盖本身就是松动的,那数年后“跑酒”的后果就可想而知了。

  把食用蜡放进金属容器里加温,待蜡熔化成液体以后,把酒瓶倒过来,将瓶盖直接放入容器里浸一下即可。这种做法的缺点是:如果蜡在温度过高,塑料瓶盖就会容易变形。另外酒如果漏酒很严重,酒瓶刚倒过来酒就漏了。那么就是蜡封不成功,或者是食用蜡已经熔化,用刷子把食用蜡涂在瓶盖和瓶口连接处即可。这种做法的缺点是:破坏瓶盖的原始状况,尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里,不容易还原。

  还有用保鲜膜将瓶口仔细的包好,用透明胶带缠,瓶口的位置用胶带绷直拉紧,多绕几圈,透明胶带有个特性,时间越长自身缠得越紧,一定别忘了留出一段胶带头,否则拆时就难了。这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。好的办法是:先把瓶盖拧紧,用保鲜膜将瓶口仔细包好,再用透明胶带缠紧,然后封蜡。

  收藏白酒的秘诀

  专家建议:50度以上为高度,高度酒更适合收藏,高度酒一般都是纯粮食酿造的;而50度以下的低度酒很多都是勾兑的,里面的乙醇很容易挥发,无法长期保存。特别是清香型白酒不适合长期贮存,容易失去原有的香型特点,甚至出现苦涩味。从饮用上来说,一般高度酒的口感更加香醇。除了度数以外,白酒的香型也与收藏有很大的关联。目前中国白酒的香型大致可分为5类:酱香、浓香、清香、米香和其他香型。业内人士表示,收藏主要应以酱香和浓香为主。因为这两种香型覆盖了大部分名酒,也是数千年来中国人饮酒喜好的结果。而且,从工艺上讲,酱香型和浓香型更加复杂,清香型工艺门槛就很低。

  收藏白酒和集邮很相近,既讲究成套,又讲究特殊意义。特殊年份、特殊意义、特殊事件、出口等因素都是藏酒中需要注意的概念。

  白酒产生沉淀的原因

  1、酒基中所含的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等脂肪酸酯和杂醇油,溶于乙醇而不溶于水,在加浆降度后,溶解度降低,易在存放过程中析出。此外,这些酯、醇类物质的溶解度随温度降低而下降,在冬季温度变化时,低温析出而使白酒发生浑浊和沉淀。

  2、勾兑用水中的钙、镁等金属离子含量过高时,有可能与白酒中的乙酸、乳酸等酸或SO42-、CO42-等无机酸根离子,在一定条件下形成盐类沉淀而析出。

  3、灌装时使用的新瓶的硅酸盐、偏硅酸盐含量过高,有可能与白酒中的酸反应,生成二氧化硅白色沉淀。

  4、酒瓶没有刷洗干净,或瓶内贮存水过多,在灌装时带入酒中,也可能引起沉淀。

  5、白酒在后一步使用硅藻土过滤滤时,由于过滤操作不当或设备故障,硅藻土被带入酒中引起沉淀。

  总之,白酒是中国特有的一种蒸馏酒,泸型酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上,但目前已有40度以下之低度酒。

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